viernes, 6 de julio de 2012

Mi pequeño negocio

Tengo el placer de anunciaros que por fin, después de muchas idas y venidas, de pensarlo mucho, de sopesar pros y contras, después de demasiado tiempo he conseguido hacer mi sueño realidad.

Sirope de Fresa abre sus puertas.Eso si , de forma online.

La idea de tener un pequeño negocio donde todo se hiciera de forma artesanal, usando la tecnología para lo justo y necesario ni más ni menos y huyendo de ingredientes artificiales y conservantes. Todo lo que hago sale de mis manos con la misma dedicación con la que antes trabajaban en los obradores nuestros maestro confiteros. Dedicándole a cada paso, a cada ingrediente el tiempo necesario para extraer de él todo lo que nos hace felices a nosotros y a nuestras papilas gustativas :)

Os animo que os deis una vuelta por la web completa, que ojeéis nuestra pequeña carta que espero ir ampliando con el paso del tiempo y sobre todo, que algún día podamos hacer negocio juntos ya sea en Málaga o en el resto de España.

Sirope de Fresa Tienda On Line


miércoles, 4 de julio de 2012

Porque el blanco también me gusta

Que bien que he podido ponerme a cocinaros algo ya. Espero que todo haya ido bien en mi ausencia para nada querida.

Para recompensar a mis seguidores, que aun sois pocos, os dejo hoy esta megareceta de las que con solo mirarla engorda. Chocolate Fudge Cake o lo que viene siendo un bizcocho meloso de chocolate y atención !!!! sin gota de harina!!!! Perfecto para los celiacos ^^

Antes de ponernos manos a la obra os quería enseñar esta pequeña joya. ¿Quién dijo que en los rastros no se encuentra nunca nada? Solo hay que tener un poco de paciencia y mil ojos. Entre un montón de libros viejos desperdigados sobre una manta de plástico vi asomar una esquinita de esta monada llamandome a gritos para que me lo llevara. Y sabe mi chico que no me lo pensé ni dos veces.

Una rareza en ingles con tartas,pastas y pasteles desde los más sencillos hasta creaciones especiales como el  Owl Cake (Pastel Buho) o Bonfire Cake ( Pastel Hoguera)



Pues sin más rodeas vamos al lio :)


Ingredientes:

180 grs de mantequilla

270 grs de chocolate 

200grs de chocolate

3 cucharadas de agua

4 huevos

Una pizca de sal



COMENCEMOS!!!!

------------------------------------


En un bol vamos a mezclar poner el chocolate y la mantequilla y reservamos. En mi caso decidí elegir un chocolate blanco de Nestle porque siempre me ha gustado muchísimo (Milkibar debería agradecerme mucho :) ) pero si vosotros preferís hacerlo con chocolate negro también vale.


Separamos las claras de las yemas de los huevos y montamos las primeras a punto de nieve con la pizca de sal.
En un cazo calentamos el agua con el azúcar hasta conseguir un almíbar que se pegue a la cuchara, con un espesor parecido a un jarabe pero con mucho cuidado de que no coja color. Una vez lo tengamos lo añadimos caliente al chocolate y la mantequilla y con la ayuda de unas varillas lo mezclamos todo muy bien 




Una vez que tengamos una pasta bien integrada incorporamos las yemas de una en una. Debemos asegurarnos que mezclamos bien una antes de añadir la siguiente.
Cuando hayamos terminado viene la parte que siempre provoca pavor en la gente: añadir la claras. Tranquilosssss, que no cuando el pánico!!!!!!. Es tan sencillo como añadir 1/3 de las claras ( o una cucharada por si las medidas "a medias" os mosquean como a mi ) y mezclar con cuidado con movimientos de abajo hacia arriba.

Cuando lo hayamos mezclado bien, añadimos 1/3 más, repetimos operación y terminamos incorporando el resto de las claras.


Ponemos nuestra mezcla en un molde forrado con papel parafinado y horneamos a 170 º (horno precalentado) durante 20 - 25 minutos o hasta que , pinchando en el borde nos salga el filo del cuchillo limpio. Deberá de quedar tembloroso en el centro. Esa es la gracia de esta maravilla a medio camino entre el más esponjoso de los bizcochos y un meloso pastel de chocolate.

Dejamos enfriar a ser posible en la nevera durante 4 horas y desmoldamos

Y este es el resultado!!!!


Ahora ya sabeis lo que hay que hacer no????

Desde la calle de la gominola con amor !!!!!!! ^^






lunes, 2 de julio de 2012

Esta vivaaaaaaaaa!!!!!

Holaaaaaaa Hay alguien ahí????????? Mmmmm..me parece que no.


Ainsss despues de tanto tiempo no me extraña :(


Por fin puedo actualizar sin problemas. Han sido unos meses muy duros. He tenido que replantearme muchas cosas pero he vuelto. ¿Y a que no sabéis qué? Ya soy mama!!!!


NO,no,no no es lo que pensáis :P


Sirope de Fresa ha nacido ya !!!!! Primero fue una idea lejana.Luego un proyecto futuro y ahora una realidad casi terminada.


Por fin puedo dejaros el link a la página de facebook y hoy, espero, poder terminar la tienda online.


Que ilusión *-*


Ahora que estoy un poco más centrada seguiré con las recetas y las fotos.


Gracias por seguir ahí quien quiera que esté.

martes, 20 de marzo de 2012

Mi primer fondant


Por fín me he podido permitir comprarme mis primeros 200 grs de fondant y unas cánulas de papel para hacer mis primeros cupcakes decorados.

Me fuí hasta la tienda de La Casita Dulce de la Flores aquí en Málaga y casi me da un desmallo. Que cantidad de cosas!!!!!! Todo lo que siempre me había imaginado estaba allí esperando por mi.

Ya tengo mueble para trabajar mis tartas y cupcakes con cajones y baldas para ir llenándolo todo de cacharros. Y los menus para el catering va tomando forma. Ahora solo queda crear la web y lanzarme a la aventura de mi propio negocio.

Intuyo que todo va ir bien.....

De momento dejo aquí mi primera creación con fondant de chocolate. Para ser la primera no esta mal no? Estuve practicando con arcilla que viene siendo más o menos de la misma textura y se notan los resultados.



miércoles, 14 de marzo de 2012

Tarta Saint Honore






Comienzo de nuevo mis actualizaciones del Sirope con una nueva receta de la cocina francesa. Aunque la gente le tiene un miedo que no quiero ni contáros a esta tarta la verdad es que resulta sencilla. Igual, un poco laboriosa, pero nada complicada si se siguen los pasos de todo.

Os quiero presentar a la tarta Saint Honoré. Esta tarta nació en la pastelería de un repostero que, rindiendo un homenaje al patrón de los pasteleros y teniendo su negocio en la calle que lleva ese nombre, decidió crear
una tarta tan rica como vistosa como es el San Honorato ( es español)
Como vereis , hice dos tartas pequeñas para hacerme una idea de como pueden quedar para el servicio de katering, teniendo en cuenta que para este serían mucho más pequeñas. Pero bueno, dejemos de marear la idea de vallamos al grano.

Ingredientes:

Para la base de pasta quebrada:

125 grs de harina

63 gr de mantequilla

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

1 yema de huevo


Para la masa de las lionesas:

140 gr. de harina

300 ml de agua fria

115 de mantequilla

4 huevos ( sin son grandes añadir 2)

1 pizca de sal


Para el relleno:

Nata ( con un 30% o más de m.g)

Azúcar

Esencia de vanilla

Para el relleno de la base:

Crema Pastelera

COMENZEMOS!!!!!!

---------------

Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa para la base. La pasta quebrada a veces puede resultar un poco...como decirlo, desquiciante pero con un poco de paciencia se consiguen resultados más que óptimos. Para ello, colocamos en un bol la harina y la mantequilla y con la yema de los dedos empezamos a desmenuzarlo todo hasta conseguir una consistencia parecida a las migas de pan



Una vez tengamos esa consistencia se le añade la pizca de sal y de azúcar y mezclamos bien. Es en este momento cuando le añadimos un yema de huevo y amasamos.



Cuando tengamos la masa lista lo ideal es guardarla en la nevera por espacio de unos 15 minutos para que tome consistencia ya que, al amasarla aumentamos su temperatura y es muy delicada, se rompe como nada y sería difícil (aunque no imposible) estirarla.

Una vez que la tengamos reposada la estiramos con la ayuda de un rollido de cocina y recortamos con la forma y el tamaño deseado. Reservamos.

A continuación lo que haremos sera la masa para la lionesas o pasta choux.

En un cazo añadimos el agua, la mantequilla y la piza de sal y ponemos a fuego vivo.


Cuando la mantequilla se haya derretido y el agua hierva, añadimos de golpe la harina previamente tamizada y con una espátula vamos dando vuelta a fuego suave hasta que consigamos una masa que se despegue de los bordes, suave y consistente.


Dejamos esta masa que se enfri en el mismo cazo unos dos o tres minutos y luego vamos añadiendo de uno en uno los huevos ligeramente batidos, incorporándolos a la masa con la ayuda de una espátula y asegurándonos de no añadir el siguiente hasta que el que hemos incorporado no este bien mezclado. Nos quedara una consistencia pegajosa y algo líquida.


Una vez tenemos esto la pasamos a una manga pastelera y es cuando empieza lo divertido!!!! Recordar que teníamos la base de masa quebrada. Lo que haremos ahora será primeramente poner un cordón de masa choux sobre los bordes la base, crearemos así una especie de muro. Y luego sobre la misma placa de horno empezaremos a hacer los profiteroles.

Para esto es bueno contar con una boquilla redonda y de tamaño si no grande , mediano , porque si es demasiado pequeña nos las veremos para conseguir hacer pasar la masa por un hueco tan pequeñito.

Apoyamos la boquilla sobre la base de la bandeja y apretamos la manga mientras vamos subiendo . COn esto conseguiremos unas montañitas de pasta.

Horneamos a 180 grados durante 40 minutos o hasta que veamos que están dorados.




Ahora lo unico que nos queda es rellenarlo todo.

Para las lionesas yo usé nata montada con azúcar y unas gotas de esencia de vainilla. Para rellenar los profiteroles los abris con la punta de un cuchillo afilado por un lado o por debajo. Antes de nada dejarlos abiertos para que se enfríen.

Y para la base yo usé una crema pastelera aunque, es cierto que no es la crema de relleno oficial de la tarta Saint Honoré. La verdadera está hecha a base de leche, agua, huevos, azúcar, maicena, vainilla y gelatina.

Para rematar, lo ideal es hacer un caramelo y dejar caer unas gotas o hacer hilos sobre los profiteroles.

Y este es el resultado!!!!!



Un postre exquisito que une la delicadeza de la pasta choux horneada con el sabor de la vainilla y la crema de relleno. Si quereis seducir a vuestro invitados o simplemente daros un capricho o aún mejor, quedar como verdaderos confiteros en un cumpleaños y no os gusta complicaros con difíciles decoraciones en fondant ni filigranas de chocolate o cosas así os aconsejo esto.

Ahora ya sabeis lo que hay que hacer no????

Desde la calle de la gominola con amor !!!!!!! ^^


sábado, 10 de marzo de 2012

El Retorno


No creáis que me he desvanecido en el aire. Después de un mes largo de obras en mi nueva casa, terminar con la mudanza y un montón de cosas más por fin puedo sentarme a actualizar.

¿Como van las cosas? Pues despacio pero con buen pie. Sirope de Fresa empieza a tomar forma. De echo, ahora mismo actualizo sentada al escritorio de mi nuevo despacho, recién pintado y aun con muy pocas cosas pero si lo necesario para comenzar un negocio.Es decir : Una linea de teléfono y muchas ganas.


El tiempo aquí en Málaga me esta tratando bien. Aún no hace demasiado calor y me aclimato de forma gradual aunque también he tardado en actualizar porque, como no, tengo que venir a la Costa del Sol a ponerme pocha de gripe. Pero ya esta todo solucionado.

De momento deciros que con el tiempo este blog se transformará en la página web oficial del Sirope , espero que dentro de poco podáis ver esa transformación.

De momento os dejo con esta foto. Es una tarta que hice la semana pasada para una amiga de aquí. Tarta de crema inglesa y manzana al caramelo.


Es una sencilla receta de una base de masa quebrada con un relleno de compota de manzana y crema inglesa a la vainilla con rodajas de manzana caramelizadas con azúcar moreno.

sábado, 28 de enero de 2012

Paris, Mon amour


Buenas noches a todos. Hoy os traigo una receta de las que a mi más me gustan. Tenemos entre nuestras filas a la tarta tatin. Una especialidad francesa de las más conocidas en todo el mundo.

La historia de la tarta tatin tiene muchos protagonistas, en cada versión uno diferente, pero la unión en común con todas las historias es el porque de su forma de prepararse: una equivocación en el proceso de montaje antes de cocerla fue el resultado de uno de los postres más solicitados del mundo.


Unos dicen que fue el ayudante de un pastelero que trabajaba en un hotel el que, por un descuido de principiante, montó al revés la tarta.


Otra versión, la más conocida y aceptada , fue que el despiste lo tuvo una de las dos hermanas reposteras Tatin que , al pasarse con la cocción de las manzanas, las cubrió con hojaldre para taparlas e intentar arreglar su despiste. Cuando le dieron la vuelta surgió esta deliciosa tarta.

La elaboración debe hacerse en un molde especial para esta. Se trata de una especie de cocotte o sartén en la cual se puede hacer el caramelo directamente en la fuente de calor para luego meterla al horno y que termine de hacerse todo el conjunto.


Yo no tengo ese molde. He usado uno individual de arandela colocando un papel de horno debajo para evitar manchar la bandeja con el líquida que suelta. Sé que no es la manera más "pro" de hacerlo pero me gusta investigar y la verdad es que no ha salido nada mal.



Ingredientes ( para una tarta pequeña):

Hojaldre refrigerado (¿para que complicarnos la vida?)

76 grs de azúcar

38 de mantequilla

Un plátano
o
Una manzana

Canela (para la de manzana)

Crema Fresca

Azúcar avainillado





-------------------------------------------------------------------------------------------
Comencemos!!!!

Antes de nada lo que vamos a hacer el calentar el horno a unos 170 º hasta que lo usemos.
Lo siguiente será hacer el caramelo. Usé esas cantidades para un molde como el que veis en la foto. La característica de este caramelo es que no queda con la consistencia líquida a la que
estamos a costumbrados. La manteca al derretirse va a conseguir que el azúcar se caramelice pero no se disuelva con ella si no que nos quede como una especie de masa marrón. Yo usé un cazo de acero inoxidable. La canela que usé en la tarta de manzana se la añadí junto con el azúcar.


Cuando el azúcar se hubo derretido con un cuchara y mucho cuidado fui sacando la masa de azúcar y colocándola en el fondo del molde desmontable. Añadir en algún momento algo de la mantequilla derretida para que al calentarse en el horno no se nos queme demasiado.




Nota: Acordaros de que si lo hacéis con un molde como el mio tenéis que poner un papel parafinado o de horno dejado. Si lo hacéis con el molde original solo procurar que el caramelo no se queme.

Una vez tengamos la masa de caramelo colocamos la fruta encima. Yo hice dos tartas, una de plátano y otra de manzana. Los cortes son diferentes ya que la manzana la corté en gajos quitandole el corazón y el plátano se quedo en rodajas.


Una vez que lo tengamos colocado, metemos el molde en el horno ya precalentado a 170º durante 15 minutos. Con esto conseguiremos que la fruta se hornee lentamente y quede blandita.



Mientras esperamos a que nuestra base este preparada cortamos los discos de hojaldre. Para ello con la ayuda de la base del molde y un cuchillo yo corté discos ligeramente más grandes que el plato para que al colocarlo dentro quedaran unos bordes de masa que serán crujientes y dorados.



Cuando hayan pasado los 15 minutos de horneado procedemos a colocar el disco de hojaldre en el interior, sobre la fruta.Con mucho cuidado de no quemarnos!!!! Y de nuevo al horno. Esta vez subimos ligeramente la temperatura, hasta uno 180º otros 15 minutos o hasta que el hojaldre se dore.

Cuando hayan pasado los 15 minutos o el hojaldre este dorado es el momento de sacarlo del horno y desmoldarlo. A ser posible tiene que ser en caliente para que nos sea más fácil. Con mucho cuidado de no quemarnos y ayudándonos con un trato de cocina o unas manoplas abrimos la arandela del molde y damos la vuelta a la base para que nos quede el hojaldre sobre el plato o la fuente donde vayamos a presentar. Y ahora con la ayuda de un cuchillo de punta fina vamos introduciéndole poco a poco por debajo de la base metálica para ayudar a que la fruta se despegue. Montamos la crema fresca con el azúcar avainillado ( la cantidad es a gusto de cada uno) E ..... voila!!!!!!!!







Están para morirse de ricas !!!!!
Solo espero que la hagáis y os guste tanto como a mi .



Desde la calle de la gominola...con amor ^^