Tarta Saint Honore

Comienzo de nuevo mis actualizaciones del Sirope con una nueva receta de la cocina francesa. Aunque la gente le tiene un miedo que no quiero ni contáros a esta tarta la verdad es que resulta sencilla. Igual, un poco laboriosa, pero nada complicada si se siguen los pasos de todo.

Os quiero presentar a la tarta Saint Honoré. Esta tarta nació en la pastelería de un repostero que, rindiendo un homenaje al patrón de los pasteleros y teniendo su negocio en la calle que lleva ese nombre, decidió crear

una tarta tan rica como vistosa como es el San Honorato ( es español)

Como vereis , hice dos tartas pequeñas para hacerme una idea de como pueden quedar para el servicio de katering, teniendo en cuenta que para este serían mucho más pequeñas. Pero bueno, dejemos de marear la idea de vallamos al grano.

Ingredientes:

Para la base de pasta quebrada:

125 grs de harina

63 gr de mantequilla

1 pizca de sal

1 pizca de azúcar

1 yema de huevo

Para la masa de las lionesas:

140 gr. de harina

300 ml de agua fria

115 de mantequilla

4 huevos ( sin son grandes añadir 2)

1 pizca de sal

Para el relleno:

Nata ( con un 30% o más de m.g)

Azúcar

Esencia de vanilla

Para el relleno de la base:

Crema Pastelera

COMENZEMOS!!!!!!

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Lo primero que vamos a hacer es preparar la masa para la base. La pasta quebrada a veces puede resultar un poco...como decirlo, desquiciante pero con un poco de paciencia se consiguen resultados más que óptimos. Para ello, colocamos en un bol la harina y la mantequilla y con la yema de los dedos empezamos a desmenuzarlo todo hasta conseguir una consistencia parecida a las migas de pan

Una vez tengamos esa consistencia se le añade la pizca de sal y de azúcar y mezclamos bien. Es en este momento cuando le añadimos un yema de huevo y amasamos.

Cuando tengamos la masa lista lo ideal es guardarla en la nevera por espacio de unos 15 minutos para que tome consistencia ya que, al amasarla aumentamos su temperatura y es muy delicada, se rompe como nada y sería difícil (aunque no imposible) estirarla.

Una vez que la tengamos reposada la estiramos con la ayuda de un rollido de cocina y recortamos con la forma y el tamaño deseado. Reservamos.

A continuación lo que haremos sera la masa para la lionesas o pasta choux.

En un cazo añadimos el agua, la mantequilla y la piza de sal y ponemos a fuego vivo.

Cuando la mantequilla se haya derretido y el agua hierva, añadimos de golpe la harina previamente tamizada y con una espátula vamos dando vuelta a fuego suave hasta que consigamos una masa que se despegue de los bordes, suave y consistente.

Dejamos esta masa que se enfri en el mismo cazo unos dos o tres minutos y luego vamos añadiendo de uno en uno los huevos ligeramente batidos, incorporándolos a la masa con la ayuda de una espátula y asegurándonos de no añadir el siguiente hasta que el que hemos incorporado no este bien mezclado. Nos quedara una consistencia pegajosa y algo líquida.

Una vez tenemos esto la pasamos a una manga pastelera y es cuando empieza lo divertido!!!! Recordar que teníamos la base de masa quebrada. Lo que haremos ahora será primeramente poner un cordón de masa choux sobre los bordes la base, crearemos así una especie de muro. Y luego sobre la misma placa de horno empezaremos a hacer los profiteroles.

Para esto es bueno contar con una boquilla redonda y de tamaño si no grande , mediano , porque si es demasiado pequeña nos las veremos para conseguir hacer pasar la masa por un hueco tan pequeñito.

Apoyamos la boquilla sobre la base de la bandeja y apretamos la manga mientras vamos subiendo . COn esto conseguiremos unas montañitas de pasta.

Horneamos a 180 grados durante 40 minutos o hasta que veamos que están dorados.

Ahora lo unico que nos queda es rellenarlo todo.

Para las lionesas yo usé nata montada con azúcar y unas gotas de esencia de vainilla. Para rellenar los profiteroles los abris con la punta de un cuchillo afilado por un lado o por debajo. Antes de nada dejarlos abiertos para que se enfríen.

Y para la base yo usé una crema pastelera aunque, es cierto que no es la crema de relleno oficial de la tarta Saint Honoré. La verdadera está hecha a base de leche, agua, huevos, azúcar, maicena, vainilla y gelatina.

Para rematar, lo ideal es hacer un caramelo y dejar caer unas gotas o hacer hilos sobre los profiteroles.

Y este es el resultado!!!!!

Un postre exquisito que une la delicadeza de la pasta choux horneada con el sabor de la vainilla y la crema de relleno. Si quereis seducir a vuestro invitados o simplemente daros un capricho o aún mejor, quedar como verdaderos confiteros en un cumpleaños y no os gusta complicaros con difíciles decoraciones en fondant ni filigranas de chocolate o cosas así os aconsejo esto.

Ahora ya sabeis lo que hay que hacer no????

Desde la calle de la gominola con amor !!!!!!! ^^

El Retorno

No creáis que me he desvanecido en el aire. Después de un mes largo de obras en mi nueva casa, terminar con la mudanza y un montón de cosas más por fin puedo sentarme a actualizar.

¿Como van las cosas? Pues despacio pero con buen pie. Sirope de Fresa empieza a tomar forma. De echo, ahora mismo actualizo sentada al escritorio de mi nuevo despacho, recién pintado y aun con muy pocas cosas pero si lo necesario para comenzar un negocio.Es decir : Una linea de teléfono y muchas ganas.

El tiempo aquí en Málaga me esta tratando bien. Aún no hace demasiado calor y me aclimato de forma gradual aunque también he tardado en actualizar porque, como no, tengo que venir a la Costa del Sol a ponerme pocha de gripe. Pero ya esta todo solucionado.

De momento deciros que con el tiempo este blog se transformará en la página web oficial del Sirope , espero que dentro de poco podáis ver esa transformación.

De momento os dejo con esta foto. Es una tarta que hice la semana pasada para una amiga de aquí. Tarta de crema inglesa y manzana al caramelo.

Es una sencilla receta de una base de masa quebrada con un relleno de compota de manzana y crema inglesa a la vainilla con rodajas de manzana caramelizadas con azúcar moreno.

Un día muy especial

¡¡¡¡¡Bienvenidos a mi mundo!!!!!

No he podido elegir un día más señalado como es el de la noche de reyes para comenzar este pequeño proyecto.El momento de los regalos se acerca y nada mejor para inaugurar todo esto que un roscón.

Voy a confesar que la receta no es mía si no de un blog de cocina maravilloso que se llama La Receta de la Felicidad ,lo que no significa que no me vaya a quitar mérito de haberlo conseguido porque, para un amante de la cocina y de la repostería, las masas es una de las asignaturas más complicadas

que puede haber. Además, le he dado mi toque personal como siempre ^^

Allá vamos!!!!!

Este roscón consta de dos masas diferentes aunque muy parecidas en su base. Lo que es el mezclado de ingredientes es sencillo y rápido. Lo que os llevará más tiempo es el reposo de masa pero, como siempre digo, en la cocina es necesario dos cosas: cariño y mucha paciencia. Así que aplicaros el cuento ^^

Ingredientes:

**PARA LA MASA MADRE**

-70 grs de leche

10 grs de levadura fresca (podéis encontrarla en las panaderías, en el Mercadona o en el Erosky)

1 cucharadita de azúcar

130 grs de harina de fuerza

** PARA LA MASA PRINCIPAL**

60 grs de leche

70 grs de mantequilla

450 grs de harina de fuerza

2 huevos

un pellizco de sal

15 grs de levadura fresca

120 grs de azúcar normal o glass aromatizada con cítricos (luego os explico como hacerlo)

**PARA LA TRUFA**

400 grs de créme fraîche

200 grs de chocolate del 70%

75 grs de azúcar glass

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Comencemos:

Lo primero que debéis saber es que, todos los ingredientes que usemos y que debemos tener guardados en la nevera, es aconsejable dejarlos a temperatura ambiente

al menos media hora antes de ponernos a hacer la receta.

Pregunta: ¿Y por qué?

Respuesta: Muy sencillo, a temperatura ambiente todo lo que por norma general necesita estar en frío adquiere el volumen y el peso que realmente tiene. Es decir, un huevo recién sacado de la nevera pesara menos que uno que lleve diez minutos fuera porque todos sus componentes no se habrán "relajado" y habrán perdido esa baja temperatura del frigo.

Una vez hecho esto comenzamos con la preparación de la masa madre. Para ello algo tan fácil como poner en un bol la harina con la levadura desmenuzada como si fueran miguitas de pan.

Mezclamos bien con una espátula o con la manos, que deberemos tener hiper-super-limpias; como más cómodo nos resulte. Una vez hecho esto pasamos a añadir la leche con el azúcar. Amasamos bien hasta conseguir una masa consistente y cuando podamos manipularla bien la pasamos a la encimera y seguimos amasando allí. No es necesario que nos quede lisa y uniforme. Con que tenga algo de cuerpo es suficiente.

En el mismo bol donde hicimos la mezcla, añadimos agua templada hasta casi llenarlo e introducimos dentro la masa madre. ¡¡¡Sin miedo!!! Sé que resulta extraño pero comprobareis que después de unos 15 minutos comenzará a flotar en la superficie. En ese momento es cuando ya la tenemos lista para sacar del agua y dejarla en un platito.

Ahora seguimos con la masa principal.

En repostería hay una máxima muy importante y es la siguiente: Los ingredientes secos primero y los húmedos y líquidos por último. Con esto quiero decir que, en este caso, mezclaremos en un bol la harina tamizada, con la sal y el azúcar aromatizado ( basta con rallar la piel de unas mandarinas y un limón en el azúcar y mezclar). Una vez hecho esto, hacemos un hueco en el centro y añadimos la leche templada donde habremos disuelto la levadura, los huevos y la mantequilla derretida junto con la masa madre.

Y empezamos a mezclar!!!

Primero mejor nos ayudaremos de una espátula o una cuchara. Cuando veamos que empieza a tener cuerpo y podemos manipularla con las manos la pasamos a la encimera que habremos engrasado con un poquito de aceite. Seguimos amasando con las manos por espacio de unos quince minutos, hasta conseguir una bola lisa y suave.

Y aquí es cuando tenemos que armarnos de paciencia porque tendremos que dejarla reposar en un cuenco, cubierta con un papel film ligeramente engrasado con aceite por espacio de una hora o hasta que veamos que ha doblado su volumen.

Yo aproveché este tiempo para hacer la trufa. Ponemos en un cazo la cremé fraîche con el azúcar glass y calentamos hasta que empiece a aligerarse.Añadimos el chocolate en trocitos y removemos constantemente hasta que se deshaga. Pasamos a un bol y reservamos en la nevera.

Personalmente uso la cremé fraîche porque le da al la trufa un sabor ligeramente amargo, que junto con el chocolate de 70 % deja un regusto a esas vallas de cacao sin refinar que todo amante del chocolate sabe apreciar ^^

Pasado el tiempo de reposo debemos de comprobar que la masa a subido su volumen. Estaremos seguros de ello si vemos que ha llegado a tocar el papel film. Hecho esto la sacamos del bol y la dividimos en dos bolas. Esta cantidad de masa da para dos roscones nada pequeños, que además, rellenaremos con la trufa con lo cual si tenéis la tentación de hacer uno solo... allá vosotros con las consecuencias jajajaja.

De acuerdo, una vez tenemos las dos masas, tomamos una y vamos formando bolas del tamaño de nuestra palma que colocaremos dentro de un molde de chimenea, como los que se usan para los bizcochos,separadas entre sí más o menos un dedo.

Y otra vez deberemos dejarlo reposar por espacio de una hora y media - dos horas.

Pasado este tiempo pintamos con leche con la ayuda de una brocha , con mucho cuidado de no romper la masa porque perdería el aire y se nos bajaría. Colocamos por encima almendra picada (opcional, a gusto de cada uno).

Metemos en el horno que tendremos precalentado a 170º durante 30 minutos . Si veis que se nos tuesta demasiado podéis taparlo con papel de horno o papel de plata.

• Nota: El tiempo y la temperatura los he modificado conscientemente. Con mi horno me viene mejor hornear la masa desde el principio a baja temperatura ya que queda más esponjoso y se le quita mucho la sensación de "galleta".Lo he comprobado esta misma tarde con un roscón de encargo para unos amigos. El de estas fotos lo cociné a una temperatura más elevada y aunque quedó bien, no salio tan esponjoso como el de hoy por la tarde.

Mientras se hornea, sacamos de la nevera la trufa y la montamos como si fuera nata y volvemos a guardar.

Para entonces ya tendremos el roscón fuera del horno y frío. Es el momento crucial: ¡¡¡¡desmoldarlo!!!!!

Sin miedo, ponéis un plato sobre el molde y le dais la vuelta con decisión.Agitamos un poco por si se ha quedado un poco pegado y listo.

Ahora solo queda abrirlo por la mitad con ayuda de un cuchillo bien afilado o de un corta-bizcocho y rellenar con la trufa.

La decoración es algo muy personal, por eso no voy a meterme en ese terreno. Yo lo he cubierto de trufa porque sé que a la persona a la cual va destinado le encanta el chocolate (por algo es mi marido :) )

Pues esto ha sido todo por hoy. Para ser la primera receta ha sido contundente. La próxima vez prometo no enrollarme tanto. Espero que lo disfrutéis y si lo hacéis dejarme un comentario para contarme como os fue.

Desde la calle de la gominola...con amor ^^